CURSO PROFESIONAL DE PIZZAIOLO – PRIMER NIVEL (5 DÍAS, 40 H)

Convertirse en pizzaiolo permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El curso básico para

pizzaioli se plantea como objetivo transmitir las nociones teóricas y prácticas indispensables para abordar la profesión del pizzaiolo,

alternando horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de las habilidades prácticas con sesiones teóricas, fundamentales

para recoger los mejores frutos del trabajo y entender dónde y por qué se producen los errores que comprometen el producto.

El curso es adecuado tanto para quien no tiene ninguna experiencia en el sector como para quien ya la tiene y desea adquirir

método y conocimientos teóricos y prácticos para mejorar el producto que ya elabora.

PARTE TEÓRICA (10h)

• Los cereales: el trigo y la harina. Producción, grado de refinado, la información del saco, método de almacenamiento y conservación.

• La Harina: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas.

• El agua y las características organolépticas. El cálculo de la temperatura del agua para la gestión de las masas

• La levadura (los distintos tipos comerciales)

• La sal

• Las grasas

• Azúcares y mejoradores

• Los equipos en la pizzería: mesa para preparaciones, herramientas, amasadoras, hornos

• Los hornos: eléctricos, de gas y de leña: características y métodos de cocción

PARTE PRÁCTICA (30h)

• Preparación de la masa para pizza clásica con amasadora

• Preparación y formación de las bolitas

• Manipulación y estirado de la masa

• Métodos de amasado: directos e indirectos (poolish y biga)

• La Gestión de las masas con control refrigerado

• Los condimentos

• Práctica de estirado, relleno y cocción

• Examen teórico y práctico

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